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香辣猪手的做法和食材用料及健康功效

2020-05-22 03:36:11
健康功效

料酒:活血化瘀芝麻:明目、祛风、补血姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料猪手相克食物 鲜辣椒干辣椒相克食物 香料 盐糖相克食物料酒芝麻相克食物香葱相克食物姜相克食物蒜相克食物 老抽香辣猪手的做法
  • 1.先将买来的猪手洗干净.放在开水里焯一下.主要是把血之类的脏东西煮掉.一般放在开水里焯到水开一两分钟就可以了.我做的这次是买了两只猪脚,前脚和后脚各一只

  • 2.然后再拿冷水把猪手洗一遍.备用

  • 3.接下来就是第二道功序:卤.准备大料(八角,草果,丁香,茴香之类的香料)还有干辣椒和少许花椒,姜蒜,大料我喜欢用调料包包好.就省得很多会沾到猪脚上.

  • 4.然后锅内加少许的油.把姜蒜辣椒和猪脚放下去同炒

  • 5.放适量的盐和糖还有料酒.再加入老抽.再翻炒下.

  • 6.加水,这个水要一次性加够了,否则煮到一半水干了再加就不好吃了.然后把调料包放进去

  • 7.大火烧开后,调到小火慢慢炖.切记这个猪脚不可炖的太烂,否则吃起来就不Q了.所以炖个一个多钟头时就可用筷子试试熟到什么程度了.

  • 8.如果是咬劲刚刚好,就可以开大火收汁了.然后出锅.备用.

  • 9.第二道功序比较危险.其实省略它做出来味道也不错.不过加上它确实口感更香.那就是炸.要知道猪脚是多油的.炸的时候会爆.非常非常之恐怖.所以一定要准备锅盖.切记切记~~~~烧半锅油,烧至八成热时.倒三分之一的猪脚下锅,与此同时立刻把锅盖盖上.等个一分钟左右,把火关掉.等爆油的声音几乎没有了.把猪脚捞出来.然后再把油加热.继续炸剩下的.我胆子小就是用这种办法炸的.因为此次做我就没有炸,所以就没有办法贴图片了.偶做过几次猪脚,确实觉得炸过更好吃.胆子大的,就加上这步吧..

  • 10.第三道功序就是辣炒了.喜欢吃川菜的麻的.在这步可以加花椒.喜欢湘菜的,就不要加花椒了.湘菜是不加花椒的.偶做的是川味的,放了花椒有一件事比较奇怪.我去望湘园吃过几次,发现它有时候是用干辣椒炒的,有时候是用新鲜的辣椒炒的.所以偶试过各加一半来炒..味道不错.(干辣椒的会更香辣些)总之就是干辣椒或者鲜辣椒切段.蒜切成末.偶不喜食姜,所以切成大片.喜欢的,也可以切成细末.

  • 11.锅里放少量的油.烧热后换小火.把以上的材料一起倒锅里慢慢炒香.

  • 12.等香味全都出来后.把猪手倒进去.一起炒

  • 13.此时加少量的盐和糖一起炒.因为卤猪脚的时候已有咸味了.在不断的尝试中,偶还发现如果家中有泰国菜中必用的调味品"鱼露"的.在此处不放盐而改放鱼露味道会更好.此时也是要小火炒.炒到香味入到猪脚里面.加适量的鸡精粉.炒~~快出锅时加些炒过的香芝麻,味道会更好(这个是偶改良的....望湘园不加的)

  • 14.然后偶又加了些葱花.这个望湘园也是不加的.所以你试做时就依自己的口味吧~~

  • 15.出锅咯~~~~爱吃辣的就多放点辣椒吧~在家也能给自己吃成香肠嘴~好处就是,麻油有外人看见~~嘿嘿